Alles wat u wilt weten over de ingrediënten van ons brood
BROOD
INGREDIËNTEN
Allinson
100% volkoren meel, water, zout en desem
Zwarte woud donker meergranenbrood
Zonnebloempitten, gierst, lijnzaad, rogge en mout. Dit brood wordt ook wel Waldkorn genoemd. Dat is een merknaam, wij hebben meel van een ander merk, vandaar dat we het anders noemen)
Tarwe, rogge, gerst, haver, gierst, zonnebloempitten, sojavlokken, lijnzaad, sesamzaad Let op: verkoop alleen op maandag, woensdag, vrijdag en zaterdag
Tarwe is bet meest gebruikte graan voor de bereiding van broodproducten. Gemalen tarwe met zemelen wordt tarwemeel genoemd, tarwebloem is de gemalen tarwe zonder zemelen. Wordt de tarwekorrel volledig vermalen dan spreekt men over volkorenmeel. De kwaliteit van bet tarwemeel is afhankelijk van het gehalte aan zemelen en hun textuur. Tarwebloem is eveneens in verschillende kwaliteiten te verkrijgen, afhankelijk van het asgehalte en het eiwitgehalte. Bv.: tarwebloem 13/680 = tarwebloem met een asgehalte van 0,68 % en een eiwitgehalte van 13%. Tarwebloem en tarwemeel bevatten eiwitten die, in koude toestand, in staat zijn water te binden zodat gluten wordt gevormd. Deze rekbare gluten houdt het koolzuurgas in het brood vast dat door de gist wordt geproduceerd. Hierdoor kan het deeg rijzen. Het zetmeel van tarwe is belangrijk als voeding voor de gistcel en noodzakelijk voor de kruimvorming tijdens het bakken van het broodproduct.
Rogge is na tarwe het meest gebruikte graan in de bakkerij en bevat bijna evenveel eiwitten en koolhydraten als zijn voorganger. De eiwitten van rogge zijn niet in staat tijdens het kneedproces gluten te vormen. Andere componenten in de roggebloem of het roggemeel zorgen ervoor dat het vocht in het deeg wordt gebonden.
Spelt is een oervorm van tarwe. Het bevat een grote hoeveelheid aan eiwitten die uitstekend in staat zijn gluten te vormen. In tegenstelling tot tarwe bevinden de vitale voedingsstoffen in spelt zich in de binnenste kern van de speltkorrel. Bij tarwe bevinden de vitale voedingsstoffen zich in de kiem en zemel, welke tijdens het maalproces grotendeels verwijderd worden. Bij spelt blijven de voedingsstoffen tijdens het maalproces wel behouden
Zonnebloempitten zijn de zaden van de zonnebloem. Ze bevatten een hoog gehalte aan vetten en zijn slechts beperkt houdbaar. Zonnebloempitten worden eerst gepeld en daarna in hun geheel of grof gemalen aan het deeg toegevoegd.
